发布时间：2020-12-06 来源：金沙js55welcome61255
餐饮业是三百六十行中激进无聊的行业之一。现场的装饰配置很少变更，即使是最重要的店铺配置和板挂也不会调整多年的改版。饮食业者顽固，最重要的原因之一是经常流通的老顾客是餐厅更大的资产。老顾客不想大大访问，与讨厌这里的场所、气氛、味道有意义。
餐厅的硬件和软件经常变化，老顾客失去亲切感，熟悉感还经常消费的话，餐厅的生存就不会经常发生危机。因此，维持装饰配置、味道菜的颜色、店铺形象的一贯性对该行业来说是最重要的。
老顾客对饮食业确实很重要，如何让老顾客高兴，是饮食经营者科目的作业。但是，在实现这门课程的时候，商家必须考虑三个前提。在所有崇尚另一路追求的时代，顾客是知道不能接受变化，还是只是不讨厌被剥夺过去的饮食体验？开辟新的道路追求是正面的，不仅能维持一贯的体验，还能带来更大的舒适感，他们不赞成变化吗？第二，在竞争越来越白热化、顾客选择性越来越大的环境下，老顾客对讨厌的餐是去的次数越来越多还是越来越少？次数越来越少，餐厅想要维持营业的顶峰，是应该期待老顾客，还是应该开发新顾客？第三，任何老顾客都是在新顾客中培养的，没有新顾客就没有老顾客。
老顾客不会逐渐萎缩，新顾客必须立即补充。因此，餐厅内外的硬件和软件可以有更新的客人，这似乎比让老顾客更容易接近人们更重要。
我们仔细观察长期持续经营的餐厅，可以找到他们老顾客和新顾客的比例，保持在安全性的6:4比。6成的老顾客支持餐厅每月的大部分支出，4成的新顾客给予利益和持续发展的期待。
如果一家餐馆来到家里是老脸，即使餐厅里没有座位，也不一定是好事。这说明它的未来性有点担忧。
相反，如果某家餐厅来访的是新客人的话，开业时间比较宽的话，不一定是坏事。这表明现在生意不稳定，但自己的魅力、竞争力还不够强。危险的情况是老顾客留不住，新顾客又吸不住。安全性的状况是老顾客三五点一次，新顾客不断空缺，始终保持6:4或最低7:3的比例。
也就是说，经营饮食业必须跟上时代发展的步伐，不旧顽固。逃离老顾客是最重要的，但不能成为感情恶魔。
餐厅必须每两年改变布局从板、门、灯、桌椅的调整到餐具、菜单、服装、桌布的改版，都符合当时流行的时尚和室内设计风潮。这样，新客户的后半部分大幅度访问，餐厅里香蕉长期充满活力。
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